Vào bếp cuối tuần với món lươn trộn

Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng  rất cao. Trong 100g thịt lươn gồm có 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo tổng cộng (trong đó có 0,05g cholesterol) và 285 calo. Cuối tuần này bạn hãy vào bếp trổ tài với những món ngon làm từ lươn để mọi người trong gia  đình thân yêu có thể  nạp đầy năng lương cho một tuần làm việc mới nhé.

Thịt lươn rất bổ dưỡng.

Lươn trộn :

Cuối tuần sẽ thật tuyệt nếu được thưởng thức món lươn trộn. Lươn trộn vừa thơm ngon, bổ dưỡng mà không mất quá nhiều thời gian. Hãy cùng vào bếp với món ngon này nhé!
Nguyên liệu
- 300 gr lươn xông khói
- 300 gr xà lách
- 30 gr cà chua bi
-  30 gr cà rốt
-  30 gr hành tím
- 30 gr ớt Đà Lạt
- Gia vị: 3 thìa súp dấm,  1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu
Thực hiện

Lươn trộn

- Lươn xông khói thái khúc vừa ăn
- Cà chua bổ đôi, ớt Đà Lạt thái sợi, xà lách thái khúc, cà rốt thái mỏng,  cà tím thái  khoanh. Tất cả  cho vào bát lớn trộn đều.
- Hòa tan đường, dấm, tiêu và hạt nêm.
-  Rưới nước trộn vào phần rau củ quả, cho lươn vào dùng đũa trộn đều cho ngấm
Dọn lươn trộn ra đĩa. Khi ăn chấm kèm nước mắn chua ngọt.

( Nguồn tapchimonngon)

Thật đơn giản phải không bạn? Tiếp đến sẽ là món gỏi lươn trộn bắp chuối :

Lươn trộn bắp chuối:

Lươn trộn  bắp chuối :

Muốn làm món này, trước hết phải chọn cho được những con lươn bụng còn sống, to khoảng 300 – 500g/con. Lươn đem về xát muối hoặc tro nhiều lần, cạo rửa sạch nhớt bằng nước ấm (cũng có thể dùng nước chanh để vuốt lươn), sau đó mổ bụng, bỏ ruột, lấy bỏ chỉ lưng, cắt khúc rồi ướp thêm tỏi, ớt, muối độ 15 phút cho thấm đều trước khi đem nướng trên bếp than hồng.
Bắp chuối, phải là bắp chuối xiêm, nếu có chuối hột càng tốt, sau khi bào xong nên ngâm với nước chanh để giữ màu trắng trong. Vắt ráo chuối, trộn với nước mắm, chanh, đường, hành phi, tỏi phi, ớt, rau răm, ngò gai. Xé nhỏ thịt lươn vừa nướng chín và sắp đều lên đĩa. Sau cùng rưới lên một lớp mỡ hành, rắc đậu phộng rang và trang trí thêm vài sợi ớt, rau răm cho bắt mắt.

Muốn món ăn thêm hấp dẫn, phải chăm chút nước chấm sao cho vừa chua, cay, vừa dịu ngọt để đĩa gỏi thêm phần đậm đà, thi vị. Món gỏi lươn nướng thơm ngon, ngọt đậm, mùi vị đặc trưng, hơi béo và có độ dai vừa phải kết hợp với bắp chuối, một món ăn tuy dân dã, quê mùa nhưng mùi vị thật lạ, vừa giòn vừa ngọt pha chút chát. Ai đã từng thưởng thức món này đều phải ngợi khen bàn tay tài hoa, khéo léo của người nội trợ kết hợp tài tình giữa thịt, cá với rau củ, toàn những thứ hương đồng cỏ nội vừa ngon vừa tinh tế.

(Nguồn phunuonline)

Lươn cuộn dưa leo - ăn khống biết chán !

Chuẩn bị:

0.5 – 1kg lươn phi lê
1 chai nước xốt ướp lươn của Nhật
Dưa leo (dưa chuột), hành lá

Cách làm:

Lươn rửa lại với dấm và muối cho sạch và hết mùi tanh, cắt khúc dài khoảng 8 cm.
Dưa leo bỏ ruột, cắt thành miếng chiều dài khoảng 6cm, hành lá trụng qua nước sôi
Nước xốt ướp lươn các bạn có thể mua ở các siêu thi hoặc các cửa hàng bán thực phẩm Nhật. Ướp lươn với nước xốt từ 6 – 8 tiếng cho ngấm. Với 0.5 kg lươn các bạn ướp ½ chai nước xốt, nếu dùng 1kg lươn thì ướp hết cả chai.
Cuộn lươn: dùng dĩa phẳng hoặc một cái thớt cho dễ cuộn. Đặt 1 cọng hành lá đã trụng ở phía dưới, trải miếng lươn lên trên, đặt 1 miếng dưa leo cắt khúc vào và cuộn tròn lại, dùng cọng hành buộc lươn lại. Các bạn có thể buộc chặt tay vì cọng hành sau khi trụng có độ dai.

Lươn cuộn dưa leo rất lạ miệng

Lươn cuộn xong cho vào nồi hoặc chảo, đổ hết nước xốt ướp lươn vào và đun sôi khoảng 5 – 8 phút là lươn chín.
Để đẹp hơn có thể xốt thịt lươn chín rồi mới cuộn để miếng dưa leo được giòn và hành buộc có màu xanh đẹp mắt. Thường thì mình thích nước xốt ướp lươn ngấm vào cả dưa nên cuộn xong mới “luộc trong nước xốt”.
Món này ăn kèm với cơm trắng rất ngon.
Mách nhỏ:
Lươn mua về sau khi làm phi lê các bạn có thể hầm xương lấy nước nấu canh, nước canh sẽ rất ngọt và ngon.

( Nguồn : amthucviet)

Chúc các bạn ngon miệng với những món lươn trên đây nhé !

Bí quyết chọn mua lươn và làm lươn không bị tanh:

Lươn là món ăn được rất nhiều người ưa thích, tuy nhiên việc chọn và làm lươn thì luôn làm nhiều người ngại. Một số mẹo nhỏ dưới đây giúp bạn chọn và chế biến lươn nhanh hơn.
Chọn lươn
Khi mua lươn, bạn hãy chọn những con độ lớn vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen. Thịt chúng sẽ chắc và thơm ngon vì đó là lươn từ ao hồ, kênh rạch bắt lên. Những con có khối lượng lớn, mình đen thường là lươn nuôi nên thịt sẽ nhão và không thơm.

Chọn lươn khỏe (thường ngóc đầu lên cao), da vàng sẫm, mập, cho vào nồi, xát muối khoảng 5 đến 10 phút. Khi lươn chết, vớt ra, dùng các loại lá có độ ráp như lá mướp, lá  bí ngô, hoặc rơm khô tuốt sạch nhớt từng con và rửa kỹ.

Làm lươn
Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Bạn cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch.

Dùng dao nhọn hoặc tre nứa vót nhọn chọc vào rốn lươn, róc ngược từ đuôi lên đầu, móc bỏ ruột. Thấm sạch máu, trộn một chút nước nghệ vào thịt lươn.
Nếu cần lột da, dùng sống dao dần cho dập đuôi rồi bóc da và kéo ngược lên đầu, bạn sẽ lột được toàn bộ da. Sau đó bạn mới mổ bỏ ruột.
Hấp lươn chín rồi mới lóc thịt, muốn cho nhanh và lấy được hết nên dùng cật tre , hoặc muỗng gỡ thịt. Tuyệt đối không được đụng nước khi lươn đã chín, chỉ cần bạn lỡ tay để nước vấy vào thịt, lươn sẽ rất tanh.

Để thịt lươn đậm đà
Để thịt lươn thêm đậm đà, hãy ướp thêm một chút muối, tiêu và bột nghệ trước khi nấu. Bột nghệ sẽ làm cho thịt lươn có màu sắc và mùi vị đặc trưng. Khi xào lươn nên chú ý, chỉ cần thấy thịt săn  là được, không xào khô quá, thịt sẽ xác mất ngon

( Nguồn kinhte&dothi)

Hãy ướp thêm muối, tiêu và bột nghệ vào để thịt lươn thêm đậm đà